La Fundición sin gluten

Según su carta oficial de alérgenos, 11 de sus 19 principales son sin gluten (58 %). Sin gluten y sin aviso de trazas: Chacinas castellanas hechas en casa, Ancas de rana fritas con pil-pil de grasa de vaca madurada, Mosaico templado de trucha, Bocado de crema castellana, Nuestra ensalada de tomate de Martín Muñoz con helado de vinagre, Setas, piñones y yema de huevo, Lomo de rape, crema de cebolla y Bloody Mary, Trucha alevín a la Granjeña y 4 más. En 12 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva.

Según su carta oficial, hay 12 platos sin gluten ni aviso de trazas. En 12 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

Según su carta, 8 platos llevan gluten, entre ellos Croquetas fluidas de judiones del Real Sitio, Buñuelos rellenos de setas y foie, Puerro confitado con beurre blanc de calamar, Flor de calabacín y holandesa de miso, Bacalao en tempura con guiso de morretes, Steak-tartar a nuestro estilo y 2 más. En 6 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.