La Bistrológica sin gluten

Según su carta oficial de alérgenos, 3 de sus 11 principales son sin gluten (27 %). Sin gluten y sin aviso de trazas: Viera gratinada con alioli oriental, Surtido de quesos de la región afinados por Reborto, Steak Tartar de ternera madurada con yema y alcaparron, Carpaccio de Picaña con aceite de sarmientos, Timbal de foie con queso de la serena y mermelada de tomate., Sorbete de melón y fruta de la pasion y Flan con piñones y pipas de calabaza garrapiñados. En 6 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva.

Según su carta oficial, hay 7 platos sin gluten ni aviso de trazas. En 6 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

Según su carta, 13 platos llevan gluten, entre ellos Tosta de anchoa con granizado de tomate, Crema de patata y trufa con picada de pulpo, Roast beef con chilpotle y piñones, Ensalada templada de queso de cabra con chutney de mango y vinagreta de miel de caña y frutos secos, Salteado de setas al ajillo con parmentier, Croquetas de lava ibérica y 7 más. En 6 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La Bistrológica cambió su carta de alérgenos el 3 de noviembre de 2026 y la estamos revisando: hasta entonces ves la versión anterior.