Clandestina sin huevo

Según su carta oficial de alérgenos, 14 de sus 19 principales son sin huevo (74 %). Sin huevo y sin aviso de trazas: Lomo de sardina marinada en blanco, Crujiente de bacalao al ajo arriero, Anchoa 00, naranja y albahaca, Gilda tradicional, Oreja frita en salsa brava, Corte de queso manchego y foie, Carrillera de atún rojo, apio nabo y tirabeques, Presa ibérica adobada, jugo de café, setas shiitake y hummus y 5 más. En 13 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva. 3 platos más no lo llevan, pero pueden tener trazas.

Según su carta oficial, hay 13 platos sin huevo ni aviso de trazas. En 13 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si tu alergia es grave, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

No llevan huevo como ingrediente, pero su carta avisa de posibles trazas en Alcachofas salteadas, crema de boletus y yema curada con furikake, Arroz meloso de changurro, americana de morcilla y azafrán y Bacalao en tempura de trisol, tiznao y emulsión de cebollino. Si tu caso es grave, mejor evítalos o pregunta.

Según su carta, 7 platos llevan huevo, entre ellos Croqueta de leche de oveja e ibérico de bellota, Albóndiga de ciervo, tartufata y parmentier de zanahoria, Canelón de morteruelo (2 unid), foie y jugo de ratafia, Ensaladilla tradicional con ventresca de atún, Albóndigas de ciervo, tartufata y parmentier de zanahoria, Steak tartar de wagyu sobre tuétano y 1 más. En 4 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.