Clandestina sin gluten

Según su carta oficial de alérgenos, 12 de sus 19 principales son sin gluten (63 %). Sin gluten y sin aviso de trazas: Anchoa 00, naranja y albahaca, Gilda tradicional, Arroz meloso de changurro, americana de morcilla y azafrán, Carrillera de atún rojo, apio nabo y tirabeques, Steak tartar de wagyu sobre tuétano, Presa ibérica adobada, jugo de café, setas shiitake y hummus, Cochinillo deshuesado a baja temperatura, su jugo y texturas de berenjena y Pulpo, mojete manchego y patata a las hierbas. En 8 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. 5 platos más no lo llevan, pero pueden tener trazas.

Según su carta oficial, hay 8 platos sin gluten ni aviso de trazas. En 8 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

No llevan gluten como ingrediente, pero su carta avisa de posibles trazas en Lomo de sardina marinada en blanco, Alcachofas salteadas, crema de boletus y yema curada con furikake, Bacalao en tempura de trisol, tiznao y emulsión de cebollino, Carrillada de jabalí, crema de cebolla y almendra y Lasaña de costilla de ternera a la cerveza negra y cacao. Si tu caso es grave, mejor evítalos o pregunta.

Según su carta, 9 platos llevan gluten, entre ellos Crujiente de bacalao al ajo arriero, Croqueta de leche de oveja e ibérico de bellota, Albóndiga de ciervo, tartufata y parmentier de zanahoria, Oreja frita en salsa brava, Corte de queso manchego y foie, Canelón de morteruelo (2 unid), foie y jugo de ratafia y 3 más. En 5 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.