El Parque de Trueba sin gluten

Según su carta oficial de alérgenos, 20 de sus 23 principales son sin gluten (87 %). Sin gluten y sin aviso de trazas: Salmón marinado en casa con aguacate y nikkei de mandarina, Anchoas de Santoña (Don Bocarte) con pimientos rojos asados y rustidos al AOVE, Ventresca en conserva, cebolla confitada al Jerez y pimientos rojos asados, Ensalada Tierruca (lechugas, tomate, cebolla, bonito, espárragos y huevo), Tomate de Cantabria con ventresca y cebolla roja, Ensalada tibia de rosbif con vinagreta de mostaza y miel, Ensaladilla de patata asada con ventresca y mayonesa de anchoas, Callos melosos de ternera con salsa Valentina y 20 más. En 23 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva.

Según su carta oficial, hay 28 platos sin gluten ni aviso de trazas. En 23 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

Según su carta, 4 platos llevan gluten, entre ellos Cecina de Wagyü con tomate al mortero y pan de leña, Rabas de calamar con salsa tártara, Croquetas cremosas de temporada y Torrija de brioche, dulce de leche, crumble y helado de mantecado. En 6 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.