«Puede contener trazas» quiere decir que el plato no lleva el alérgeno como ingrediente, pero puede haber estado en contacto con él en la cocina o en la fábrica. Para una intolerancia leve puede no importar. Para una alergia grave, sí. Hemos medido cuánto cambia la carta de las 150 cadenas con más locales si se descartan también esos platos.
| Sin el alérgeno | Y sin trazas | |
|---|---|---|
| Sin gluten | 21 % | 15 % |
| Sin lactosa | 31 % | 19 % |
| Sin huevo | 46 % | 28 % |
| Sin frutos secos | 81 % | 51 % |
| Sin cacahuete | 82 % | 64 % |
| Sin marisco | 74 % | 57 % |
| Sin pescado | 73 % | 55 % |
| Sin soja | 53 % | 25 % |
Media de las 150 cadenas con más locales, sobre sus platos principales.
Frutos secos y soja, donde más cambia
Con alergia a los frutos secos, la cadena media pasa del 81 % de sus platos principales al 51 % si se evitan también las trazas. Con la soja, del 53 % al 25 %: en 30 cadenas, todos los platos principales sin soja pueden contener trazas.
Las cadenas donde más cambia
| Sin gluten | Y sin trazas | |
|---|---|---|
| CCity Poké | 92 % | 0 % |
| CChocolaterías Valor | 38 % | 0 % |
| MMiss Sushi | 33 % | 0 % |
 Honest Greens | 71 % | 48 % |
 Sibuya Urban Sushi Bar | 23 % | 0 % |
| LLa Pepita Burger Bar | 21 % | 3 % |
| EEast Crema Coffee | 18 % | 0 % |
| CCañas y Tapas | 40 % | 25 % |
Parte de los platos principales sin gluten, con y sin los que «pueden contener trazas», según la carta oficial de cada cadena. Cadenas con al menos 10 locales.
En estas cadenas, buena parte de los platos sin gluten avisa de que puede contener trazas. Para una persona celíaca, la diferencia entre las dos columnas es la que importa.
Que la carta avise es buena señal
Una carta que avisa de las trazas deja claro dónde hay riesgo. Entre los restaurantes independientes, en cambio, solo el 17 % lo hace (lo contamos aquí): que su carta no avise no significa que no haya trazas.
Cómo lo hemos medido
Contamos los platos principales que la carta oficial de cada cadena da sin cada alérgeno, primero con los que pueden contener trazas y luego sin ellos, y hacemos la media entre las 150 cadenas con más locales. En la tabla de cadenas, las que tienen al menos 10 locales. Los datos se actualizan solos con cada revisión.