¿Dónde lo tiene más fácil quien come con alergias: en la cadena de siempre o en el restaurante del barrio? Hemos comparado, plato a plato, la carta de alérgenos de 2.894 restaurantes independientes con la de las 150 cadenas con más locales de España.
| Cadenas | Independientes | |
|---|---|---|
| Sin gluten | 21 % | 18 % |
| Sin lactosa | 31 % | 23 % |
| Sin huevo | 46 % | 30 % |
| Sin frutos secos | 81 % | 38 % |
| Sin cacahuete | 82 % | 28 % |
| Sin marisco | 74 % | 28 % |
| Sin pescado | 73 % | 31 % |
| Sin soja | 53 % | 31 % |
Media de los platos principales aptos según la carta de cada restaurante: 150 cadenas con 5 locales o más y 2.894 restaurantes independientes.
Menos opciones confirmadas en los independientes
En la cadena media se pueden pedir más platos sin cada alérgeno que en el restaurante independiente medio. Pero la diferencia no dice que los independientes cocinen con más alérgenos: dice que su carta aclara menos. Un plato del que la carta no dice nada no se puede contar como apto.
La carta aclara menos
Las cadenas suelen publicar una tabla completa con los 14 alérgenos de cada plato. Muchos restaurantes independientes marcan solo los alérgenos que lleva cada plato, o solo los de una parte de la carta, y no dicen nada del resto. Con el cacahuete se ve aún más: en la carta de un independiente, el 69 % de los platos no dice si lo lleva; en la de una cadena, el 13 %.
Cuando una carta marca los alérgenos de un plato y no marca uno, en brila lo verás como «su carta no marca…», nunca como un «no lo lleva» que la carta no dice. Y si el restaurante no marca la carta entera, esos platos quedan como «la carta no lo aclara».
Y casi nunca avisan de trazas
Que la carta no avise de trazas no significa que no las haya: significa que la carta no lo dice. Para quien tiene una alergia grave o celiaquía, en un restaurante independiente es todavía más importante preguntar cómo se prepara cada plato.
Cómo lo hemos medido
- Cadenas: las 150 marcas con al menos 5 locales y carta de alérgenos publicada. Independientes: los restaurantes con menos de 5 locales y al menos 5 platos principales en su carta.
- Contamos los platos principales que la carta de cada restaurante da sin cada alérgeno (con o sin trazas) y hacemos la media entre restaurantes.
- Un plato en el que la carta no aclara un alérgeno no cuenta como apto para ese alérgeno. Los datos se actualizan solos con cada revisión.