El 52 % de los platos lleva gluten y el 43 %, leche: los 14 alérgenos en la carta, uno a uno

La ley obliga a los restaurantes a informar de 14 alérgenos. Pero no todos pesan igual en la carta: hay alérgenos que están en uno de cada dos platos y otros que casi no aparecen. Lo hemos contado en todos los platos de comida de las 3.361 cartas de alérgenos que reúne brila.

Gluten, leche y huevo, en casi todo

El trigo está en el pan, la masa, los rebozados, las salsas espesadas y buena parte de los postres. La leche, en el queso, la nata y la mantequilla. Y el huevo, en las salsas, los rebozados y la repostería. Por eso son los tres alérgenos que más platos cierran a quien tiene que evitarlos.

Los que casi nunca aparecen

El cacahuete solo aparece en el 3 % de los platos, y los altramuces, en el 1 %. Pero que aparezcan poco no quiere decir que se pueda comer sin mirar: con estos alérgenos, la carta muchas veces no dice nada.

Lo que la carta no aclara

Muchas cartas marcan solo los alérgenos que lleva cada plato y no dicen nada de los demás. Para quien tiene alergia al cacahuete, al sésamo o al apio, eso deja muchos platos en el aire: no se sabe si son aptos hasta preguntar. Pasa sobre todo en los restaurantes independientes; las cadenas suelen publicar la tabla completa (lo contamos aquí).

Cómo lo hemos medido

Contamos todos los platos de comida (sin bebidas) de las cartas de alérgenos que reúne brila, de cadenas y de restaurantes independientes. Un alérgeno «lo lleva» un plato cuando la carta lo declara como ingrediente; las trazas no cuentan. Los datos se actualizan solos con cada revisión.