Comer sin gluten en las cadenas de restauración: el ranking

Hemos revisado, plato a plato, la carta oficial de alérgenos de las 150 cadenas de restauración con más locales de España. La pregunta es sencilla: si eres celíaco y entras en una de ellas, ¿qué parte de su carta puedes pedir?

Es decir, en una cadena cualquiera, tres de cada cuatro platos principales no son una opción. Pero la media esconde diferencias enormes: hay cadenas en las que casi toda la carta es apta y otras en las que no hay ni un solo plato principal.

Las que más opciones tienen

Las que encabezan la lista tienen algo en común: o trabajan con ingredientes que no llevan gluten de forma natural, o han preparado una versión sin gluten de sus platos más pedidos, como el pan de las hamburguesas.

Las que menos

Cara a cara: las dos grandes de la hamburguesa

McDonald's33 %22 de 67 platos

vs

Burger King12 %5 de 43 platos

La diferencia está, sobre todo, en el pan: con el pan sin gluten, buena parte de las hamburguesas de McDonald's pasan a ser aptas según su carta.

Cómo lo hemos medido

• Contamos solo los platos principales: ni bebidas, ni salsas, ni acompañamientos, para que las cadenas se puedan comparar entre sí.
• Un plato cuenta como apto si su carta no le marca gluten: porque dice expresamente que no lo lleva o porque marca los alérgenos del plato y no el gluten (la ley obliga a marcarlo si lo lleva). En la ficha de cada cadena se ven por separado. Los que pueden contener trazas se cuentan aparte.
• Cada cifra enlaza a la ficha de la cadena en brila y esta, a su carta oficial. Las cartas se revisan cada semana, así que este informe se actualiza solo.