La Cocina de Manuel sin huevo

Según su carta oficial de alérgenos, 9 de sus 13 principales son sin huevo (69 %). Sin huevo y sin aviso de trazas: Gyozas rellenas de panceta y langostinos con salsa cantonesa y cebolleta china, Cuello de lechazo confitado, con parmentier de mostaza y chutney de piquillos, Sardina ahumada con berenjena, humus y vinagreta, Cecina de cebón Black Angus, Lengua de ternera curada, Micuit de pato relleno de membrillo de manzana, polvo de pistacho y gelatina de verdejo, Ensalada de queso de cabra a la plancha, tirabeques, manzana asada, piñones fritos y crujiente de beicon, Callos y 5 más. En 11 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva.

Según su carta oficial, hay 13 platos sin huevo ni aviso de trazas. En 11 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si tu alergia es grave, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

Según su carta, 7 platos llevan huevo, entre ellos Alcachofas salteadas, patata con cebolla pochada, yema de huevo y caldo de pollo, Capón de Matapozuelos al estilo Bourgignon con chalotas glaseadas y crema de orejones, Escabeche de codorniz al palo cortado y ensalada de brotes, Huevo a baja temperatura, espuma vichyssoise, puerro confitado y crujiente de cecina, Albóndigas de presa ibérica, curry rojo y crema de apio-nabo, Steak tartar con salsa Foyot y 1 más. En 1 plato más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.