La Cocina de Manuel sin gluten

Según su carta oficial de alérgenos, 12 de sus 13 principales son sin gluten (92 %). Sin gluten y sin aviso de trazas: Alcachofas salteadas, patata con cebolla pochada, yema de huevo y caldo de pollo, Cuello de lechazo confitado, con parmentier de mostaza y chutney de piquillos, Capón de Matapozuelos al estilo Bourgignon con chalotas glaseadas y crema de orejones, Sardina ahumada con berenjena, humus y vinagreta, Cecina de cebón Black Angus, Lengua de ternera curada, Micuit de pato relleno de membrillo de manzana, polvo de pistacho y gelatina de verdejo, Escabeche de codorniz al palo cortado y ensalada de brotes y 8 más. En 14 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva.

Según su carta oficial, hay 16 platos sin gluten ni aviso de trazas; uno está hecho específicamente sin gluten: Ración de pan sin glúten (por persona). En 14 de ellos la carta simplemente no marca gluten, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

Según su carta, 4 platos llevan gluten, entre ellos Gyozas rellenas de panceta y langostinos con salsa cantonesa y cebolleta china, Corvina Salvaje, kimchi, acelga pak choi y ajo negro, Steak tartar con salsa Foyot y Ración de pan (por persona). En 1 plato más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.