De Gustibus Italiae sin huevo

Según su carta oficial de alérgenos, 27 de sus 42 principales son sin huevo (64 %). Sin huevo y sin aviso de trazas: Carciofo e coppa, corazón de alcachofa confitado con embutido coppa, queso Pecorino y salsa de mantequilla, Tostada con queso Tomino fundido, guanciale, mermelada de tomate maduro y pimienta negra, Mejillones al vino blanco con finas hierbas y ajo, Patas de pulpo con mejillones, puré de patata y azafrán, pimentón, piel de limón y puerro frito, Ensalada con jamón de pato, osmosis de calabaza e hinojo, rebozuelos, granada, castañas, Pecorino y vinagreta de lima y avellana, Mi cuit hecho en casa con tostadas y mermelada de pera, miel y grosella, Salmón escocés con espárragos, avellana y mantequilla de limón y tomillo, Chips de patata caseras trufadas con Parmigiano Reggiano y pimienta negra y 29 más. En 37 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva. 2 platos más no lo llevan, pero pueden tener trazas.

Según su carta oficial, hay 37 platos sin huevo ni aviso de trazas. En 37 de ellos la carta simplemente no marca huevo, sin decir expresamente que no lo lleva. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si tu alergia es grave, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.

No llevan huevo como ingrediente, pero su carta avisa de posibles trazas en Croqueta del día y Ravioli fatti a mano. Si tu caso es grave, mejor evítalos o pregunta.

Según su carta, 18 platos llevan huevo, entre ellos Pan Brioche con daditos de atún fresco, mayonesa trufada, mi cuit hecho en casa rallado y piel de limón, Carpaccio di pólipo, Bresaola di Livigno con higos, Grana Padano, crumble de olivas y nueces y vinagreta de limón, Vitello tonnato, Croqueta de provolone, boletus, jamón, patata y perejil, Ensalada con ventresca de atún, alcachofa, huevo duro, mozzarella, cebolla tierna confitada, tomates cherry, tostones y 12 más. En 3 platos más la carta no aclara si lo llevan.

La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.