Carta oficial de alérgenos
Fundamento sin gluten
Según su carta oficial de alérgenos, ningún plato principal de Fundamento es sin gluten.
Carta comprobada el 3 de noviembre de 2026
Ver la carta oficial de Fundamento0%
0 de 18 principales son sin gluten
- 0 sin aviso de trazas
- 22 sin aclarar
Sin gluten según su carta
Según su carta, no hay ningún plato sin gluten sin trazas.
La carta no lo aclara
No dice si llevan este alérgeno: pregunta en el local.
Ver 22 platos
Principales17
- Deconstrucción de tortilla de patata
- Timbal de ensaladilla rusa con berberechos
- Arroz meloso con liebre al azafrán y emulsión de ajo negro
- Lentejas estofadas al curry con verduras de temporada y eura
- Risotto de quinoa y remolacha, espinacas frescas, vinagreta de jalapeño y crujiente de maíz
- Ensalada templada de endibias, tomate asado, mango y emulsión de piparras y cilantro
- Secreto ibérico a la brasa con papa arrugá y mojo verde
- Solomillo de vaca gallega en salsa de Pedro Ximenez y parmentier de patata morada
- Canelón de rabo de toro con boletus edulis y salsa de queso ricotta y trufa
- Pichón el salsa cazadora acompañado de cuscus y puré de boniato y calabaza
- Tuétano asado con tartar de gambas a las finas hierbas
- Tataki de atún rojo marinado con lima y soja acompañado de arroz chaufa y verduras al wok
- Pulpo gallego a la brasa sobre patata revolcona
- Chipirones rellenos en su tinta acompañado de arroz pilaf y coral de centolla
- Bacalao a baja temperaura al pilpil con emulsión de citronella
- Rodaballo a la brasa con salsa holandesa acompañado de patata panadera
- Panacotta de chocolate con emulsión de nibs y rocas de almendras
Entrantes3
- Hummus de berenjena acompañadas de crudités
- Alcachofas confitadas a la plancha con espuma de patata gallega y yema de campero
- Ceviche de salmón noruego con mango, aguacate y leche de tigre con plátano macho frito
Postres2
- Timbal de fruta natural con salsa de infusión de cítricos y helado de mandarina
- Tarta de tres chocolates acompañada de strucell de cookies
5 platos llevan este alérgeno según la carta.
Ver la carta sin gluten de Fundamento en brilaCon el local más cercano, cada plato con sus alérgenos y la opción de sumar otras alergias.Preguntas frecuentes
¿Qué puedo comer sin gluten en Fundamento?
Según su carta oficial de alérgenos, ningún plato de Fundamento es sin gluten.
¿Fundamento es apto para celíacos?
Según su carta oficial, no hay ningún plato sin gluten ni aviso de trazas. La carta no cubre la contaminación cruzada en cocina (freidoras, planchas o utensilios compartidos): si eres celíaco, pregunta en el local cómo lo preparan antes de pedir.
¿Qué platos de Fundamento llevan gluten?
Según su carta, 5 platos llevan gluten, entre ellos Croquetas de jamón ibérico y salsa de mayo chipotle, Sopa castellana con huevo de codorniz escalfado, espuma de ajo y crujiente de jamón ibérico, Linguini negro con bogavante y tallarines de calabacín en salsa de mascarpone, Milhoja crujiente con mousse de yogur griego y coulis de frambuesa y Tatín de manzana con helado de galleta sablé. En 22 platos más la carta no aclara si lo llevan.
¿Está actualizada la carta de alérgenos de Fundamento?
La comprobamos por última vez el 3 de noviembre de 2026 en su fuente oficial. La vigilamos cada semana y, si cambia, lo avisamos aquí.
1 local de Fundamento en España
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